Pasta fatta in casa: i tortelli

Pasta fatta in casa: i tortelli

La ricetta di questa domenica ci porta nel capoluogo dell’Emilia Romagna, a Bologna.
La cuoca Mirella ci insegna come preparare degli ottimi tortellini fatti a mano.
tortellini

Gli ingredienti:

Per la pasta
300 gr. farina
4 uova
1 cucchiaio di olio di oliva
1 pizzico di sale

Per la farcitura
100 gr. carne di vitello magra
100 gr. carne di maiale magra
100 gr. mortadella
50 gr. parmigiano
4 uova
1 cipolla piccola
50 gr. burro

La preparazione:
Affettate la cipolla e fatela soffriggere nel burro, versatevi dentro la carne e la mortadella, fate cuocere per una decina di minuti, poi lasciate raffreddare.
Quando tutto sarà freddo, tritate la carne finemente ed incorporateci le uova ed il parmigiano.

Impastate la pasta e tiratela al matterello molto sottile, dopodiché formate dei quadrati con la sfoglia della grandezza di circa 3 cm per quelli in brodo e 4-5 per quelli per il ragù.
Mattete al centro di essi un po’ di farcitura, chiudeteli a triangolo ed infine unite i due lati estremi.

Piccola dritta: se il composto interno del tortellino risultasse troppo duro potete aggiungere dello stracchino, della casatella o del mascarpone.